有时候一道菜做了即便还是没能做好,主要原因是没有总结归纳。为了防止以后出现类似问题,我把最近做一道菜可能错误写下以免日后再犯。
这里先写一道关于红烧肉的。毛氏红烧肉,不放酱油。
材料
五花肉,料酒,老姜,蒜蓉,糖,盐,水,葱花
当然还有八角花椒桂皮什么的等等,我暂时都没就没用,如果加了味道应该更浓郁。
因为没有度量工具,总是没法很精确的计算出用量,这里先凑合的写:适量 (不许笑!)
步骤
生肉处理
其实关于红烧肉有很多做法,这篇所写的应该算是毛氏红烧肉。网上有很多教程,比如要开水煮肉块,炒完糖色直接放红烧肉;有的要冷水煮整块之后才能切肉,有的都不过水直接放入一大锅油来脱脂。每个都是饭店大厨,你也分不清谁家的更好。
总之,我是整块放入冷水里慢慢煮来过血水,加入葱姜蒜陈皮八角,大约25分钟。最终煮出来也挺嫩,不过也有可能是最后一步骤炖肉时炖嫩的,毕竟我不可能过完血水直接咬一口肉吧。然后切成块以备后用。
关键:凉水,不加盐
过水后切块五花肉
炒糖色
锅中放油,放入大量白砂糖或者冰糖或者红糖,炒至红褐色冒泡,然后加点水搅匀。
炒肉
锅中热油,加各种葱姜,有香味后继续加各种大料,然后加肉块。煸肉的时候要10-15分钟让油析出,表面金黄。然后可以加入糖色,大碗黄酒, 少许水,大火炖5分钟左右后小火炖半小时左右。最后大火收汁盛出。
红烧肉完成
关键:不加酱油
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