毛氏红烧肉

有时候一道菜做了即便还是没能做好，主要原因是没有总结归纳。为了防止以后出现类似问题，我把最近做一道菜可能错误写下以免日后再犯。

这里先写一道关于红烧肉的。毛氏红烧肉，不放酱油。

材料

五花肉，料酒，老姜，蒜蓉，糖，盐，水，葱花

当然还有八角花椒桂皮什么的等等，我暂时都没就没用，如果加了味道应该更浓郁。

因为没有度量工具，总是没法很精确的计算出用量，这里先凑合的写：适量 （不许笑！）

步骤

生肉处理

其实关于红烧肉有很多做法，这篇所写的应该算是毛氏红烧肉。网上有很多教程，比如要开水煮肉块，炒完糖色直接放红烧肉；有的要冷水煮整块之后才能切肉，有的都不过水直接放入一大锅油来脱脂。每个都是饭店大厨，你也分不清谁家的更好。

总之，我是整块放入冷水里慢慢煮来过血水,加入葱姜蒜陈皮八角，大约25分钟。最终煮出来也挺嫩，不过也有可能是最后一步骤炖肉时炖嫩的，毕竟我不可能过完血水直接咬一口肉吧。然后切成块以备后用。

关键：凉水，不加盐

过水后切块五花肉

炒糖色

锅中放油，放入大量白砂糖或者冰糖或者红糖，炒至红褐色冒泡，然后加点水搅匀。

炒肉

锅中热油，加各种葱姜，有香味后继续加各种大料，然后加肉块。煸肉的时候要10-15分钟让油析出，表面金黄。然后可以加入糖色，大碗黄酒, 少许水，大火炖5分钟左右后小火炖半小时左右。最后大火收汁盛出。

红烧肉完成

关键：不加酱油